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“Álava es el territorio idóneo para la producción de patata”

La patata es un producto básico y fundamental. Está en todas las gastronomías y culturas del mundo. Concretamente, es el tercer producto más importante de la Tierra. A partir de estas premisas, en cada cultura la patata adquiere sus propias especificaciones. Por ejemplo, en Euskadi, se ha convertido en un producto de primera necesidad y en el caso de la patata alavesa, también de primera calidad. Pero a su uso en la cocina básica hay que añadir también, últimamente, su presencia en la cocina de diseño como acompañante de carnes, pescados y en todo tipo de guarnición. La cooperativa Udapa, formada por productores agrarios, gestores empresariales y trabajadores, sigue fiel a los principios bajo los que se fundó: innovar para mejorar y profesionalizar los procesos de producción, manejo y comercialización de la patata fresca. En esta tarea se encuentra inmerso su gerente, Roberto Ruiz, quien señala orgulloso que “en Euskadi, Álava ha sido la provincia de la patata por excelencia”.

¿Qué le ha llevado a Álava a convertirse en el principal territorio estatal productor de patata?

Que es la alternativa de la producción de patata para el PaísVasco. Sus condiciones climatológicas, orográficas y la importancia del sector agroalimentario en Euskadi son algunos de los motivos que nos lleva a pensar en que este territorio es el idóneo para la plantación de este tipo de patata.

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Otros productos de Alava

Te damos a conocer otros productos de nuestra rica tierra que es Alaba como Alubias, Trufas o Aceites para paladares exquisitos y de la mejor calidad.

Alubia pinta alavesa

De su elaboración diremos que: tradicionalmente estas alubias se acompañan de dos grandes guarniciones, una de carnes y otra de berza -o col- que se pueden comer por separado, o mezclando a elección.

La receta que hemos utilizado la hemos extraído de: http://slowfoodaraba.es/alubia-pinta-alavesa
y que nos dice está elaborada por uno de los referentes en la gastronomía alavesa como es el restaurante el Portalón: http://www.restauranteelportalon.com/ en uno de los edificios más antiguos y muy recomendable para conocer en profundidad lo que fue la Vitoria y Álava medieval.

 

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Patata a la alavesa

Elaboración de patatas a la alavesa

Pelar las patatas y lavar las verduras.

Picar la cebolleta el pimiento verde y el ajo.

Poner en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y ponerlo al fuego.

Sofreír las verduras, agregar el tomate triturado y después el chorizo troceado.

Cascar las patatas e incorporarlas al sofrito.

Añadir agua y sal y dejar que se haga, hasta que estén tiernas las patatas.

Servir y disfrutar.

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Historia de la Patata

Tubérculo originario de América del Sur, fue introducida en Europa en el siglo XVI, sin embargo no obtuvo aceptación hasta casi trescientos años después. Álava ha sido y es la principal zona de producción de patata en España. Seguir leyendo

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